Vitamín E prispieva k ochrane buniek pred oxidačným stresom. Pod pojmom oxidačný stres rozumieme porušenie rovnováhy medzi vznikom voľných radikálov a ich odstraňovaním pomocou prirodzených vychytávačov – bunkových antioxidantov. Voľné radikály sa dostávajú do tela zvonka prachom, smogovými časticami, cigaretovým dymom, vyprážanými jedlami, alebo sa vytvárajú aj v organizme počas zápalových ochorení ako vedľajšie produkty.